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春野菜のミモザサラダ フレンチマスタードのドレッシング

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春野菜が出そろい始めましたね!
肉厚なのに柔らかくてむしゃむしゃ食べれてしまう京都市伏見区のベテラン農家の辻さんの春レタスをベースに、クレソン、アスパラガス、スナップえんどう、紫色の茎に黄色い花がかわいい紅菜苔は生のままで、ミモザの花に見立てて卵の黄身を裏ごししたものをあしらったミモザサラダにしました♪

【春野菜のミモザサラダ フレンチマスタードのドレッシング 6人分】
玉レタス 6枚ほど
クレソン 1/2束
アスパラ 1P
紅菜苔 1P
スナップえんどう 1P
ゆで卵の黄身 3個分

【フレンチマスタードのドレッシング】
フレンチマスタード 小さじ2
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
メープルシロップ 小さじ1
塩 少々

1、玉レタスは洗って一口大にちぎって水気を切る。
2、クレソンは柔らかい葉のみを摘む。紅菜苔も花芽のある上半分を摘み取り使う。
 ※クレソンの茎はスープやチャーハンなどに、紅菜苔の茎は中華炒め物や茹でておひたしなどにお使いください。
3、アスパラの上半分はそのまま、下半分は皮をむいて茹でる。スナップえんどうも茹でてから筋を取り2つに分ける。
4、ドレッシングの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。
5、器にレタスをしき、クレソン、アスパラ、スナップえんどう、紅菜苔を盛り、ドレッシングを回しかける。
6、ゆで卵は黄身のみを取り出しザルで裏ごししたものを真ん中に盛る。
  ※白身は裏ごししにくいので微塵切りにして使ってもいいです。使わない場合はマヨネーズと和えたサラダなどにお使いください。

 



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by ryokokotani | 2015-03-20 17:00 | サラダ


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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