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初夏のオープンサンド

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4月29日にkitさんの1Fにて行われたエディブルフラワーで花のクリスタリゼを作るワークショップにてお出ししたオープンサンドをレシピ化致しました。

初夏にぴったりのレシピです♪
是非参考にしていただければ幸いです。

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【レシピ以外で用意したもの】
フリルレタス、クレソン、ベビーリーフなどの葉物
さやいんげんの茹でたもの
新たまねぎのスライス ※水でさっとさらして水気をきっておく
ミニトマトのスライス
きゅうりのスライス
ゆで卵
アボカドのスライス ※レモン汁をかけておく
ハム、市販の味のついたチキン
パン


【人参のマスタードピクルス】
人参 2本 千切り ※約250g程度

ピクルス液
水200cc
米酢200cc
砂糖大さじ4
塩小さじ1/2
粒マスタード大さじ1

1、人参2本は千切りにして保存容器に入れる。
2、2、ピクルス液の材料を小鍋にいれて弱火にかけ砂糖が溶けたら火をとめ、1に流し入れる。
3、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存する。※1週間ほど持ちます。

☆おすすめの食べ方
【春キャベツのコールスロー】と合わせてパンに載せると美味しい!お好みでサラダチキンを加えても♪


【パプリカのピクルス】
赤と黄色のパプリカ 各種 1個ずつ ※レシピの分量では小ぶりのものを使用

ピクルス液
水200cc
米酢200cc
砂糖大さじ4
塩小さじ1/2
粒こしょう 適量
ローリエ1枚

1、パプリカは種をきれいに取りのぞき、約1cm×3cmの大きさに切りそろえ、保存容器にいれる。
2、ピクルス液の材料を小鍋にいれて弱火にかけ砂糖が溶けたら火をとめ、1に流し入れる。
3、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存する。※1週間ほど持ちます。

☆おすすめの食べ方
パプリカのピクルスを微塵切りにしてオープンサンドのトッピングにすると彩りも美しく、味のアクセントにもなるのでおすすめ!
【焼き茄子のマリネディップ】のトッピングや【アンチョビとパセリのバター】にお好みの野菜やハムをのせ、トッピングにすると美味しい!

【春キャベツのコールスロー】
春キャベツ1/2個 千切り
塩小さじ1/2
米酢大さじ2
マヨネーズ 適量

1、春キャベツの千切りに塩をよくもみ込み米酢大さじ2をくわえて全体になじませ30分ほど置く。
2、水気を切ってマヨネーズで和える。
※水気を切った状態で保存容器に入れ冷蔵庫で2日ほど持ちます。食べる直前にマヨネーズで和えて下さい。

☆おすすめの食べ方
オープンサンドならどんな具材にでも合います!自由自在な組み合わせを楽しんでください♪


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【焼き茄子のマリネディップ】
なす 大きめ 4本 ※レシピでは大阪なすを使用
にんにく 1かけ
塩小さじ1/2
ブラックペッパー
レモン汁小さじ1強
オリーブオイル小さじ2
パセリ 適量

1、なすは竹串でお尻に一カ所穴を開け(爆発を防ぐため)、1000Wのオーブントースターで15分焼く。
※10分経ったらなすを90度回転させて焼けていない面を上下にくるようにして5分焼く。

2、粗熱がとれたらヘタを落とし皮をむき、微塵切りにする。
3、ボウルに焼き茄子の微塵切り、にんにくのすりおろし、塩、ブラックペッパー、レモン汁、オリーブオイルを加えてよく和える。
4、仕上げにパセリの刻だものを載せる。
※冷蔵庫で2〜3日持ちます。

☆おすすめの食べ方
パプリカのピクルス、人参のピクルス、アボカドのスライス、いんげん、ミニトマト、オニオンスライスなどと相性抜群です。


【ディルとヨーグルト、カッテージチーズのディップ】
ヨーグルト 100g
フレンチマスタード小さじ1
カッテージチーズ100g
サワークリーム大さじ2
にんにくの微塵切り 1かけ
塩 少々
ホワイトペッパー
ディルの刻んだもの 大さじ3〜4

1、まず最初にヨーグルトとフレンチマスタードを合わせておき、そこにカッテージチーズ、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせる。
2、その他の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
※冷蔵庫で2〜3日持ちます。

☆おすすめの食べ方
アボカド、きゅうり、卵、【春キャベツのコールスロー】【えんどう豆のディップ】と相性抜群です。

【アンチョビとパセリのバター】
バター 100g
アンチョビフィレ 5枚
パセリの葉の微塵切り大さじ2
にんにくの微塵切り1かけ
サワークリーム大さじ1
レモン汁小さじ1〜2
ホワイトペッパー 適量

1、バターは常温に戻し柔らかくしておく。
2、アンチョビはフォークなどでつぶす。
3、全ての材料を混ぜ合わせる。
※冷蔵庫で3〜4日ほど持ちます。ラップにきっちりくるんで冷凍し、使いたい分だけ切り分けるのがおすすめ。

☆おすすめの食べ方
いんげん、ゆでたまご、オニオンスライス、ミニトマト、葉物類など野菜ならなんでもピッタリ〜♪とっても便利なバターです。


【えんどう豆のディップ】
えんどう豆200g入り 1P
じゃが芋 1個
小夏、またはグレープフルーツ果汁大さじ3
バター大さじ1
塩少々
オリーブオイル 適量
ホワイトペッパー 適量

1、じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、ひたひたの水で煮る。
2、じゃが芋が柔らかくなったらさやから出したえんどう豆を加えて、水をひたひたまで足し、塩を適量加え柔らかくなるまで5分弱煮る。
3、水分が少し残った状態ですり鉢等にあけ、すりこぎでじゃが芋とえんどう豆をつぶす。※この間に水分は蒸発していきます。
4、小夏、またはグレープフルーツの果汁、バター、塩で味を整える。
5、仕上げにオリーブオイル、ホワイトペッパーをかける。

☆おすすめの食べ方
アボカド、きゅうり、ゆで卵、ハム、オニオンスライス、【春キャベツのコールスロー】などとどうぞ!

※こちらのえんどう豆のディップのレシピはえんどう豆の分量を多くし、なめらかな食感にコクをプラスしたものです。以前作ったレシピでじゃが芋のホクホク感と優しいえんどう豆の風味が楽しめるえんどう豆とじゃがいもとペーストのレシピもございます。合わせてどうぞ!


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by ryokokotani | 2015-05-07 23:32 | その他


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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