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3種の柑橘のフレッシュコンポート

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冬から春までは国産の柑橘類がいろいろと出回る季節です。
1月が旬のもの、2月が旬のもの、3月が旬のものなどいろいろあります。
その時々の柑橘を使って、加熱はせずにフレッシュな瑞々しさを楽しむフルーツコンポートをご紹介します。
より風味が豊になるようスパイス、ミント、リキュールを使っています。満足感が増すので、ぜひお試し下さい。

今回は1月が旬の酸味がなく甘くてゼリーのようなふるふるの食感の紅マドンナ、2月〜3月が旬の独特の風味とぷりっとした食感のはっさく、2月はまだ酸味が強いけれど味が濃厚なせとかの3種を使います。
個性の違う3種を選ぶとコンポートにしたときに味や食感に変化があり、またそれぞれの味がシロップになじむのでより美味しくなります。

【3種の柑橘のフレッシュコンポート 6人分】
はっさく 2個
せとか 2個
紅マドンナ 2個
水 3カップ
種子島の粗糖 1/2カップ
オレンジリキュール 大さじ1
カルダモン 4粒
スターアニス 1個
シナモンスティック 1本
スペアミント 少々

1、はっさくは頭とお尻を切り落とし、皮を包丁で縦にむき、薄皮から果肉をはがす。
2、せとかと紅マドンナは頭とお尻を切り落とし、皮を綿ごと包丁で縦に向き、薄皮は付けたまま一口大に切る。中の芯もきれいに包丁で切り取る。
3、水3カップと粗糖1/2カップ、カルダモン4粒を鍋にいれて火にかけ砂糖をとかしてシロップをつくる。弱火でゆっくり砂糖を溶かし沸騰したら火をとめてオレンジリキュール大さじ1を加える。
4、琺瑯の容器にカットした柑橘を並べ熱々のシロップを流し入れる。
5、スターアニス1個、シナモンスティック1本を4に加えてあら熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やして味をなじませる。
6、食べる直前に器にとりわけ、刻んだスペアミントを添えていただく。



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by ryokokotani | 2015-02-05 19:14 | 果物料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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