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フェンネルとグレープフルーツのサラダ

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フェンネルの結球した下の部分をイタリアではフィノッキオの呼び、セロリのようによく食べられます。
この結球部分が甘くて美味しくなるのは実は冬です。
葉を香り付けに使う場合は花が咲く夏前が一番香りが良く、柔らかいです。冬の時期は固く香りも控えめなのでスープストックに使うと良いです。スープストックの作り方も合わせてご紹介しますね。

2月は福岡県糸島より立派な国産フェンネルが入荷します。ぜひ見つけたらフェンネル料理にチャレンジしてみてくださいね!

今回は冬の甘くなったフェンネルの結球部分をカリフォルニア産のノンケミ(防カビ剤不使用)のグレープフルーツと合わせてサラダにしました。
シャキシャキの食感の生のフェンネルとほろ苦くて甘酸っぱいグレープフルーツがとても良く合います。

【フェンネルとグレープフルーツのサラダ】
フェンネルの結球部分 玉ねぎ大ぐらいの大きさのもの1/2個
グレープフルーツ 1/2個
良質なオリーブオイル
フェンネルの葉またはディル
あればピンクペッパー

1、フェンネルの結球部分は傷んだ部分や固くて筋っぽい部分を削ぎ落とし、2mmほどの厚みにスライスする。
2、グレープフルーツは包丁で上下を切り落とし、皮を削いでから、実をはぐよくに取り出す。
3、お皿にフェンネルを全体に広げてその上にグレープフルーツを載せる。
4、フェンネルの葉またはディルを適量ちぎって上に載せる。
5、あればピンクペッッパーを飾りに適量散らす。


【フェンネルのスープストック】
フェンネルの葉、茎、結球した部分の固くて筋っぽい部分 1株分
水 2L

1、フェンネルは適量な大きさに切り、水と一緒に鍋に入れ火にかける。
2、沸騰直前に火を止めて余熱で完全に冷めるまで香りを抽出する。
3、フェンネルを引き上げて冷蔵庫で保存して3日以内に使い切る。使いきれないときは冷凍保存。

じゃがいものスープやポタージュ、チーズや乳製品を使ったリゾットなどに合います。










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by ryokokotani | 2015-02-18 20:00 | 果物料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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