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新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ

※写真は後ほど掲載予定です。

早春の味覚、ふきのとうでつくったふきみそを使ったパスタです。
ふきのとうのほろ苦さがパルミジャーノチーズを加えたクリームソースととてもよく合います。
ソースが絡むようにペンネやフリッジなどのショートパスタがおすすめですが、普通のスパゲッティでも美味しく出来ます。
出始めたシャキシャキで水みずしい新玉ねぎを加えて食感のアクセントにしました♪


【新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ 2人分】
新玉ねぎ 大きめ 1/4個
パスタ(フリッジやペンネなどソースが絡むものがおすすめ) 180g
塩(パスタの茹で汁用) 大さじ1
ふきみそ 大さじ2程
牛乳 200cc程
パルミジャーノチーズ 40g程
バター大さじ1/2
オリーブオイル炒め用 大さじ1/2
オリーブオイル仕上げ用 大さじ1/2
ブラックペッパー
塩 少々

1、新玉ねぎは粗みじん切りにし、オリーブオイルとバターを加えたフライパンで強めの中火でさっと炒める。
2、フライパンにふきみそ大さじ2、牛乳200cc、パルミジャーノチーズの半量をよく混ぜ合わせる。
3、パスタを表示時間通りに茹でる。
4、フライパンにを火をかけ煮詰めていく。
5、ソースにパスタの茹で汁をお玉1杯分加えて味を整える。このとき塩が必要であれば加える。
6、ゆであがったパスタをソースに加え、よく絡めて残りのパルミジャーノチーズ、仕上げ用のオリーブオイルを加えてよくかき混ぜる。
7、ブラックペッパーをたっぷりかけて頂く。



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by ryokokotani | 2015-03-20 17:06 | パスタ料理

ふきのとうみそ

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2月はふきのとうが出始める季節です。
ふきのとうはつぼみの時が香りがよく、温かくなるとあっという間に花が開いてしまうので、とっても旬が短いです。
お店で見つけたらぜひチャンスを逃さないでくださいね!

今回はふきのとうみそをマルカワ味噌さんの白みそとやさか味噌の甘口をブレンドして、砂糖を控えめに優しい甘さに仕上げました。ごはんがすすむふきのとうみそですが、私はじゃが芋のつぶしたものに混ぜて衣を付けて揚げるふきみそコロッケが大好物です。こちらも合わせて紹介しますね♪

【ふきのとうみそ】
ふきのとう 10個
菜種油 大さじ1
マルカワ味噌の白みそ 80g
やさか味噌 甘口 30g
鹿児島の粗糖 大さじ1
酒 大さじ1

1、ふきのとうはきれいに洗って半分に切り、切ったそばから水に漬けておく。
2、ふきのとうを全て半分に切り終えたら、水から揚げ、細かく刻んでザルに入れる。
3、フライパンに菜種油大さじ1を熱し、水気を切ったふきのとうを加えて炒める。
4、全体に油がまわりしんなりしてきたら火を止める。
5、白みそ、甘口みそを加えて木べらでよく練り混ぜて、粗糖、酒を加えてよく混ぜ合わせる。
6、再び火にかけよく木べらで混ぜ合わせ、全体的にふつふつとなったら火を止める。
7、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。1ヶ月以内に食べきる。


【ふきみそコロッケ 約14個分】
じゃが芋 男爵系 中くらいのサイズ5個 (※レシピでは北海道産の【とうや】を使用しています)
薄力粉 1/2カップ
水 1/2カップ
パン粉 適量
塩 2つまみ
こしょう 少々
ふきのとうみそ 大さじ3

1、じゃが芋は洗って熱湯に入れ、竹串がすっとささるまで茹でる。(約20分〜30分)
2、ザルにあげて粗熱がとれたら皮をむき、すりこぎなどでつぶす。
3、ふきのとうみそ大さじ3、塩ふたつまみ、こしょう適量をくわえてよく混ぜ合わせる。
4、ピンポン球ぐらいのサイズにまとめる。
5、薄力粉1/2カップと水1/2カップをボウルにいれて泡立器でよく混ぜ合わす。
6、バットにパン粉をたっぷりめに入れ、コロッケの種を水溶き小麦粉、パン粉の順につける。
7、熱した菜種油に菜箸をいれて泡がふつふつ出て来たらコロッケを入れてきつね色になるまで揚げる。






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by ryokokotani | 2015-02-18 19:42 | 山野草料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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