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つぼみ菜とルッコラのサラダ


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つぼみ菜(祝蕾ともいいます)は高菜のつぼみ部分で春先に出回る野菜です。

高菜特有の風味があり、花開く前のつぼみには栄養がぎゅっと詰まっており甘味、旨味も詰まっています。
今、まさに旬の食材!

炒め物やオリーブオイルでソテーも美味しいですが、生でコリコリっとした食感を生かすのもおすすめ!
スティック状にしてバーニャカウダソースもいいですが、今回は薄くスライスしてサラダにしました。

もりもり食べられるベーコンと粒マスタードのドレッシングに今とても味が濃くて美味しいルッコラがアクセントになっています。ルッコラ以外にも春はクレソンなどもおすすめです。

【つぼみ菜とルッコラのサラダ】
つぼみ菜(祝蕾) 6〜8個
ルッコラ 少々

ベーコン10cm
オリーブオイル大さじ1
レモン汁大さじ1
メープルシロップ 小さじ1/2
粒マスタード小さじ1

ブラックペッパー 適量

1、ベーコンはフライパンでこんがり焼き目がつくまで両面焼き、キッチンペーパーにベーコンを取り、余計な油分を拭き取ったらみじん切りに切る。
2、つぼみ菜は2mmの厚さにスライスする。ルッコラは適当な大きさに切って器に盛る。
3、レモン汁大さじ1、メープルシロップ小さじ1/2、粒マスタード小さじ1、オリーブオイル大さじ1をよく混ぜ合わせ、ベーコンを加えて、2かける。
4、ブラックペッパーをかけて完成。


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by ryokokotani | 2015-02-28 11:04 | サラダ


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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