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2種のじゃがいものソテー

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北海道でたくさんの種類のじゃがいもを栽培されている村上農場さんの【さやあかね】と【はるか】の2種を使ってソテーにしました。
村上農場さんでは秋に収穫されたじゅがいもを一旦貯蔵庫で眠らせ熟成させます。熟成させることで変化する糖化、粘化、粉質感、風味、水分量は実に品種によって様々です。それらの変化を見極めてベストな状態になった時に出荷されます。

【はるか】は色が白くクリーミーな味わいとなめらかな食感でマッシュポテトやポタージュスープに最適です。
【さやあかね】は皮がうっすら赤く果肉は黄色、熟成期間が長くなるとでんぷん質が糖化しとても甘くなりさつまいものような甘味が特徴です。
その他、キタアカリ、メークイン、ノーザンルビー、インカの目覚めなど秋冬はじゃがいもの種類が一番多く揃う時期です。
ぜひそれぞれの個性豊かな味わいを楽しんでみてください。

【2種のじゃがいものソテー 4人分】
じゃがいも はるか 中3個
じゃがいも さやあかね 中3個
菜種油大さじ2
塩 少々
ブラックペッパー 少々
チャービル 2本

1、じゃがいも中くらいの大きさのもの2種は各3個づつ用意し、水をたっぷり入れた鍋にじゃがいもをいれて水から火をかける。
2、沸騰したら中弱火にして20分〜30分一番大きなじゃがいもに竹串がすっと通るまで茹でる。
3、ザルにあげてあら熱をとる。
4、冷めたら一口大の大きさに切る。
5、フライパンに菜種油大さじ2をひき火をつけ、じゃが芋の切り口が全部こんがり焼き色がつくように転がしながら中火で焼いていく。
6、全体に焼き色がついたら、キッチンペーパーをひいたバットにとりあげ余分な油を切る。
7、器にもって塩、ブラックペッパーを全体にかけて、あればチャービルを飾る。





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by ryokokotani | 2015-02-05 16:13 | じゃがいも料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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