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ハイビスカスとエルダーフラワーシロップの苺パンチ

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3月は苺が真っ盛りの季節ですね!
甘酸っぱいハイビスカスティーと華やかな香りと爽やかな味わいのエルダーフラワーコーディアルのシロップで簡単苺パンチを作ってみました。

エルダーフラワーは花粉症や風邪、インフルエンザに効くハーブとしてヨーロッパでは古くからコーディアルとして飲用されています。またハイビスカスティーはクエン酸、ビタミンCが豊富で美肌効果、疲労回復、むくみ防止などに効果的なハーブティーです。

それらのハーブの効用といちごのビタミンCとで体が元気になれる美味しいデザートです♪

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【ハイビスカスとエルダーフラワーシロップの苺パンチ 4人分】
ハイビスカスティー大さじ1
水 250cc
苺 1パック
市販のエルダーフラワーコーディアル 50cc
スペアミント 適量
炭酸水(無香料、無糖のもの)

1、ハイビスカスティー大さじ1と水250ccは小鍋にいれて煮立たせる。沸騰したら弱火にして2〜3分煮出したらそのまま冷めるまで置いておく。冷めたらハイビスカスのガラを取り除く。
2、1にエルダーフラワーコーディアル50ccを足してシロップを作る。
3、苺は洗って水気をふき、ヘタを取って縦半分に切る。
4、シロップに苺とスペアミント4〜5本を漬けて1時間ほど冷蔵庫で味をなじませる。
6、器に4等分して、食べる直前にシロップと同量程度の炭酸水を注ぐ。

※パーティーやお祝いの席などでは、炭酸水を冷やしたスパークリングワインにしても♪









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by ryokokotani | 2015-03-20 17:07 | 果物料理

新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ

※写真は後ほど掲載予定です。

早春の味覚、ふきのとうでつくったふきみそを使ったパスタです。
ふきのとうのほろ苦さがパルミジャーノチーズを加えたクリームソースととてもよく合います。
ソースが絡むようにペンネやフリッジなどのショートパスタがおすすめですが、普通のスパゲッティでも美味しく出来ます。
出始めたシャキシャキで水みずしい新玉ねぎを加えて食感のアクセントにしました♪


【新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ 2人分】
新玉ねぎ 大きめ 1/4個
パスタ(フリッジやペンネなどソースが絡むものがおすすめ) 180g
塩(パスタの茹で汁用) 大さじ1
ふきみそ 大さじ2程
牛乳 200cc程
パルミジャーノチーズ 40g程
バター大さじ1/2
オリーブオイル炒め用 大さじ1/2
オリーブオイル仕上げ用 大さじ1/2
ブラックペッパー
塩 少々

1、新玉ねぎは粗みじん切りにし、オリーブオイルとバターを加えたフライパンで強めの中火でさっと炒める。
2、フライパンにふきみそ大さじ2、牛乳200cc、パルミジャーノチーズの半量をよく混ぜ合わせる。
3、パスタを表示時間通りに茹でる。
4、フライパンにを火をかけ煮詰めていく。
5、ソースにパスタの茹で汁をお玉1杯分加えて味を整える。このとき塩が必要であれば加える。
6、ゆであがったパスタをソースに加え、よく絡めて残りのパルミジャーノチーズ、仕上げ用のオリーブオイルを加えてよくかき混ぜる。
7、ブラックペッパーをたっぷりかけて頂く。



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by ryokokotani | 2015-03-20 17:06 | パスタ料理

空豆入りポテトコロッケ ハーブ入りタルタルソースがけ

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春の味覚、空豆はじゃが芋と相性がよくコロッケの他、ポテトサラダにしたり炊き合わせにしたり、クリームシチューにしても美味しいです。ぜひ、じゃがいもと合わせて空豆を楽しんでください♪

まだ新じゃがが出始めていない今時期、今回は北海道産の越冬したじゃが芋を3種類を使いました。
越冬したじゃが芋はでんぷん質が糖化されているため、ホクホク感があまりなくねっとりとした食感になります。
甘味を増してコクのある【とうや】をベースに越冬してもホクホクした食感の【インカの目覚め】を加え、クリーミーな食感の【はるか】も少し混ぜて食感のバランスをとっています。

新じゃがが出始めたら、1種類でフレッシュなじゃが芋を楽しむのもおすすめです。

【空豆入りポテトコロッケ 10〜15個分】
空豆 1パック
じゃがいも 中サイズ 5個ほど
玉ねぎ 中サイズ 1/4個
菜種油 大さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量

薄力粉 1/2カップ
水 約 1/2カップ弱
パン粉 適量

揚げ油

【ハーブ入りタルタルソース】
マヨネーズ 大さじ5
ピクルスの微塵切り 大さじ2
ゆで卵の微塵切り 1個分
玉ねぎの微塵切り水にさっとさらして水気をしっかりふきとったもの 1/4個分
ケイパーの酢漬け刻んだ物 小さじ1
レモン汁 小さじ1
パセリ微塵切り 大さじ1程
ディル微塵切り 大さじ1程
塩、こしょう 適量

1、じゃが芋は熱湯で20分〜30分竹串がすっとささるまで中火で加熱する。弱火だとより時間がかかりねっとりした食感になります。また強火だと割れて崩れてしまうので注意してください。
2、玉ねぎの微塵切りは菜種油大さじ1/2でしんなりなるまで炒めて塩こしょうで下味をつける。
3、空豆はさやから出して熱湯で2〜3分茹で、薄皮をむき、ボウルなどにいれてすりこぎでつぶす。
4、茹でたじゃが芋の皮をむき、すりこぎでつぶしたら、空豆のつぶしたもの、玉ねぎを入れて良く混ぜ合わせ塩を少々ふる。
5、4をピンポン球サイズほどにまるめたら、ホットケーキの生地ぐらいのゆるさの水溶き小麦粉、パン粉をつけて油できつね色になるまで揚げる。
6、タルタルソースの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせたものを添えていただく。






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by ryokokotani | 2015-03-20 17:05 | じゃがいも料理

フェンネルとせとかのサラダ

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フェンネルの優しい甘味と香り、シャキシャキの食感を楽しむサラダです。
3月から甘味が増した露地物のせとかが入荷しているので、今回の柑橘はせとかを合わせてみました。
オレンジ、グレープフルーツなどでも美味しくできます。


【フェンネルとせとかのサラダ】
フェンネル1/2株
せとか 小さめ 2個
良質なオリーブオイル 大さじ1
レモン果汁 大さじ1
メープルシロップ 小さじ1
塩 ひとつまみ

1、せとかは頭とお尻を切り落とし、皮を包丁で削ぐように切り落としたら一房サイズにカットする。
2、オリーブオイル大さじ1、レモンの果汁大さじ1、メープルシロップ小さじ1、塩ひとつまみをボウルにいれて泡立器でよく混ぜ合わせたら、ブラッドオレンジを加えざっと和えて冷蔵庫で最低20分ほどマリネする。
3、フェンネルは薄くスライスしさっと水にさらして、水気をしっかりふきとる。
4、器にフェンネルを盛りつけ、せとかのマリネを載せる。
5、あればフェンネルの葉をあしらう。






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by ryokokotani | 2015-03-20 17:04 | 西洋野菜料理

えんどう豆とじゃがいものポタージュ

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待ち遠しい春野菜のひとつ、うすいえんどう。
豆ごはんも大好きですが、じゃが芋とも相性抜群♪
今回は【はるか】という品種の白く滑らかな食感のじゃが芋を使用しました。
えんどう豆の香りが消えないように、えんどう豆の加熱は後からします。

オリーブオイルはイタリアから空輸した【プエッラ】という品種のもので、えんどう豆の香りのするじゃが芋と相性のよいオイルを使用しました。スープに添えるとオリーブオイルの香りが一層引き立ち、まさに相性抜群です!
アクセントになるホワイトペッパーも外せません。


【えんどう豆とじゃがいものポタージュ 4人分】
うすいえんどう 1パック
じゃがいも 中サイズ 2個
玉ねぎ 中サイズ 1/2個
菜種油 大さじ1/2
水 適量
ベジタブルスープブイヨン 1/2
牛乳 適量
塩 少々
オリーブオイル 適量
ディル 少々
ホワイトペッパー 適量

1、うすいえんどうはさやから実をだしておく。
2、じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは薄くスライスする。
3、鍋に菜種油をひいて玉ねぎを炒めしんなりしたらじゃが芋を加えて炒める。
4、全体に油が絡まったら水をひたひたに入れて、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
5、じゃが芋が柔らかくなったら、細かくした固形のスープブイヨンを加え、えんどう豆を加えて再度水がひたひたになるまで足し、5分ほど煮る。
6、粗熱がとれたらミキサーにかけ、鍋に戻し濃ければ水を足すなどの調節して、牛乳で伸ばす。
7、温まったら味見をして必要であれば塩を足す。
8、器に盛りオリーブオイルをかけてディルをのせ、ホワイトペッパーをかける。





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by ryokokotani | 2015-03-20 17:03 | スープ料理

ミディトマトとメープルシロップとレモンのマリネ

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大阪、富田林の浅岡さんより味が濃厚でとっても美味しいミディトマトが一足早く入荷しました。
浅岡さんのミディトマトの特徴は糖度が13度以上と非常に高く、口にした瞬間に広がるゼリー質の食感がたまらなく美味しい、感動的な味のミディトマトです。
高糖度フルーツトマトにも負けない美味しさ!是非見つけたらお試しください♪

4月からは収穫量も増えて安定的に店頭に並びますが、3月中はまだ収量が少ないようで、入荷しない日も結構あります。何卒ご了承下さい。

そのままでも十分美味しいミディトマトですが、トマトの甘味と相性抜群のメープルシロップを使ってマリネにしました。
個人的に大好きな組み合わせです。ミニトマトやフルーツトマトでも美味しくできますよ♪

【ミディトマトとメプルシロップとレモンのマリネ 2〜3人分】
ミディトマト1パック
レモン汁大さじ2
メープルシロップ大さじ1
オリーブオイル大さじ2
レモンの皮のすりおろし1/8個分程度
塩 ひとつまみ
パセリ 少々

1、レモン汁、メープルシロップ、オリーブオイル、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみをボウルで良く混ぜ合わせる。
2、ヘタをとり4等分に切ったミディトマトをボウルに加えてよく和えて刻んだパセリを加え冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
※ミニトマトなら縦半分にカット、フルーツトマトなら8等分のくし切りなどにしてください。
※皮が固く張っている場合は湯むきするのがおすすめです。




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by ryokokotani | 2015-03-20 17:01 | サラダ

春野菜のミモザサラダ フレンチマスタードのドレッシング

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春野菜が出そろい始めましたね!
肉厚なのに柔らかくてむしゃむしゃ食べれてしまう京都市伏見区のベテラン農家の辻さんの春レタスをベースに、クレソン、アスパラガス、スナップえんどう、紫色の茎に黄色い花がかわいい紅菜苔は生のままで、ミモザの花に見立てて卵の黄身を裏ごししたものをあしらったミモザサラダにしました♪

【春野菜のミモザサラダ フレンチマスタードのドレッシング 6人分】
玉レタス 6枚ほど
クレソン 1/2束
アスパラ 1P
紅菜苔 1P
スナップえんどう 1P
ゆで卵の黄身 3個分

【フレンチマスタードのドレッシング】
フレンチマスタード 小さじ2
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
メープルシロップ 小さじ1
塩 少々

1、玉レタスは洗って一口大にちぎって水気を切る。
2、クレソンは柔らかい葉のみを摘む。紅菜苔も花芽のある上半分を摘み取り使う。
 ※クレソンの茎はスープやチャーハンなどに、紅菜苔の茎は中華炒め物や茹でておひたしなどにお使いください。
3、アスパラの上半分はそのまま、下半分は皮をむいて茹でる。スナップえんどうも茹でてから筋を取り2つに分ける。
4、ドレッシングの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。
5、器にレタスをしき、クレソン、アスパラ、スナップえんどう、紅菜苔を盛り、ドレッシングを回しかける。
6、ゆで卵は黄身のみを取り出しザルで裏ごししたものを真ん中に盛る。
  ※白身は裏ごししにくいので微塵切りにして使ってもいいです。使わない場合はマヨネーズと和えたサラダなどにお使いください。

 



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by ryokokotani | 2015-03-20 17:00 | サラダ

プンタレッラのアンチョビドレッシングサラダ

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イタリア、ローマで春を告げる野菜【プンタレッラ】が3月になり入荷がはじまりました!
プンタレッラはチコリの仲間で、花芽を食べる野菜です。葉っぱの部分は固く苦味が強いので、あまり食べないようです。
花芽は柔らかくサクサクしており苦味も柔らかく春先の苦味が美味しく感じられる季節にとても美味しく感じます。


ちなみにこの葉の部分、なんとか美味しく食べられないかといつもチャレンジしているのですが、なかなか難しく今の所コレといった食べ方を見いだせずにいます・・・

食べ方は葉をとり、花芽を小分けにします。
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これを手または包丁で細く裂いていき、裂いたそばから水につけていきます。
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水に2時間ほど漬けて苦味を抜きます。こうするとクルンとまるまってサラダに盛りつけたときにプンタレッラ独特の見た目になります♪


水気を切って、キッチンペーパーなどで余計な水分を切り、アンチョビのドレッシングと合わせます。
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いろいろ試してみましたが、ドレッシングに使うオリーブオイルは早摘みのものよりも円熟したものを使うのがおすすめです!またレモン汁よりは白ワインビネガーがおすすめです。プンタレッラのほど良い苦味が引き立ちます。

【プンタレッラのアンチョビドレッシングのサラダ 4人分】
1、プンタレッラ1/2株は上記のように下処理をする。
2、アンチョビフィレ2本はキッチンペーパーで余分な油をふきとりみじん切りにする。
3、白ワインビネガー小さじ2、オリーブオイル大さじ4、アンチョビフィレ4本、ニンニクの超微塵切り1かけ、塩3つまみをボウルでよく混ぜ合わせる。
4、水気をしっかりふきとったプンタレッラをボウルにいれて良く和えて、器に盛りホワイトペッパーをお好みでかける。
※4ですこし時間を置いてドレッシングとなじませてしんなりさせて食べるのも美味しいです。






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by ryokokotani | 2015-03-19 16:03 | 西洋野菜料理

えんどう豆と玄米のリゾット

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3月になり、和歌山県坂本農園より一足先にハウス栽培のうすいえんどうが入荷しました。
うすいえんどうはグリーンピースのことで、関西でよく食べられる紀州うすいという品種のえんどう豆です。

ほくっとした食感と甘味が特徴で豆ごはんにすると本当に美味しいです♪
えぐみ、臭みがなく、みずみずしく、甘味があるえんどう豆。味の違いがはっきりでる野菜のひとつだと思います。

今回は残った玄米で簡単リゾットをご紹介します。
簡単なのに美味しい〜〜!是非お試しくださいませ♪

【えんどう豆と玄米のリゾット 1人前】
うすいえんどう さや付きで100g (当店では1袋200gで販売しています)
炊いた玄米 一膳分
玉ねぎ 小さめ1/2個
ベーコン 1枚

オリーブオイル 大さじ1
水 150cc
牛乳 50cc
塩 2つまみ
うすくち醤油 小さじ1
ブラックペッパー 適量

1、玉ねぎはみじん切りにしておく。ベーコンは5mm幅に切っておく。
2、えんどう豆はさやから出して熱湯でさっと湯がく。
3、オリーブオイルをひいた鍋に玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。
4、しんなりしてきたら水150ccを加え、沸騰したら茹でたえんどう豆、玄米を入れて木べらでほぐしていく。
5、塩2つまみ、うすくち醤油小さじ1を加え、玄米がスープをすって少なくなってきたら牛乳50ccを加えて木べらで混ぜながら一煮立ちさせる。
6、最後に味見をして足りなければ塩を足す。
7、器に盛ってブラックペッパーをふりかける。
















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by ryokokotani | 2015-03-06 15:17 | 豆料理

トレビスとブラッドオレンジのサラダ

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愛媛県より国産のブラッドオレンジが入荷しました♪
ブラッドオレンジは味が濃厚で酸味もわりとしっかりしています。

ほろ苦いトレビスやルッコラなどの葉物はオレンジの酸味と甘味にとても良く合います。
今の季節ならデコポンやせとかも美味しいですね。
また、グレープフルーツや文旦にするとよりさっぱりとした味わいで、ほろ苦い大人なサラダに仕上がります。

柑橘類は一度ドレッシングでマリネしてから葉物類と和えると味がなじんでより一層美味しいです。
是非お試しください♪

【トレビスとブラッドオレンジのサラダ】
トレビス2〜3枚
ルッコラ 適量
ブラッドオレンジ 小さめなら2個

良質なオリーブオイル 大さじ1
マイヤーレモン果汁 大さじ1
メープルシロップ 小さじ1
塩 ひとつまみ

ホワイトペッパー

1、ブラッッドオレンジは頭とお尻を切り落とし、皮を包丁で削ぐように切り落としたら一房サイズにカットする。
2、オリーブオイル大さじ1、マイヤーレモンの果汁大さじ1、メープルシロップ小さじ1、塩ひとつまみをボウルにいれて泡立器でよく混ぜ合わせたら、ブラッドオレンジを加えざっと和えて冷蔵庫で最低20分ほどマリネする。
3、トレビスは冷水にしばらくつけてしゃきっとさせてからザルにあげ水気をふく。
4、マリネしたオレンジとドレッシングに一口大に切ったトレビスを加えて和えたら、器に盛りルッコラを適量散らし、ホワイトペッパーをかけていただく。





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by ryokokotani | 2015-03-06 14:43 | 果物料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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