カテゴリ:パスタ料理( 2 )

新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ

※写真は後ほど掲載予定です。

早春の味覚、ふきのとうでつくったふきみそを使ったパスタです。
ふきのとうのほろ苦さがパルミジャーノチーズを加えたクリームソースととてもよく合います。
ソースが絡むようにペンネやフリッジなどのショートパスタがおすすめですが、普通のスパゲッティでも美味しく出来ます。
出始めたシャキシャキで水みずしい新玉ねぎを加えて食感のアクセントにしました♪


【新玉ねぎとふきみそのチーズクリームパスタ 2人分】
新玉ねぎ 大きめ 1/4個
パスタ(フリッジやペンネなどソースが絡むものがおすすめ) 180g
塩(パスタの茹で汁用) 大さじ1
ふきみそ 大さじ2程
牛乳 200cc程
パルミジャーノチーズ 40g程
バター大さじ1/2
オリーブオイル炒め用 大さじ1/2
オリーブオイル仕上げ用 大さじ1/2
ブラックペッパー
塩 少々

1、新玉ねぎは粗みじん切りにし、オリーブオイルとバターを加えたフライパンで強めの中火でさっと炒める。
2、フライパンにふきみそ大さじ2、牛乳200cc、パルミジャーノチーズの半量をよく混ぜ合わせる。
3、パスタを表示時間通りに茹でる。
4、フライパンにを火をかけ煮詰めていく。
5、ソースにパスタの茹で汁をお玉1杯分加えて味を整える。このとき塩が必要であれば加える。
6、ゆであがったパスタをソースに加え、よく絡めて残りのパルミジャーノチーズ、仕上げ用のオリーブオイルを加えてよくかき混ぜる。
7、ブラックペッパーをたっぷりかけて頂く。



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by ryokokotani | 2015-03-20 17:06 | パスタ料理

せりとアンチョビのパスタ


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ワンドロップでは京都市伏見区で井戸水を使い農薬を使わず栽培しているせりを直接仕入れに行っています。
香りも風味も歯触りも水耕栽培に比べて抜群に良いです。

天然もののせりは水温が15度になる春ごろに水のある所に自生します。
井戸水は年間を通して15度のため、それを利用して京都では平安時代から栽培がなされてきました。
また、せりは苗で栽培するため平安時代から同じ苗をつなぎ続けており、古代のDNAがそのまま引き継がれたとても歴史の古い野菜です。

栽培物は11月〜3月まで出回り、中でも1月、2月はせりが一番美味しい旬の時期です。

古来より日本人が愛した独特の香りと歯触りをぜひお楽しみ下さい。

今回はせりの香りをシンプルに楽しめて、なお新しい食べ方のパスタのレシピを紹介します。

【せりとアンチョビのパスタ 2人分】

スパゲッティ1.7mm 180g
せり 1/2束
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
加熱用オリーブオイルまたは菜種油大さじ2
塩 大さじ1
水2L
良質のオリーブオイル大さじ1
ホワイトペッパー

1、せり1/2束は根っこを切り落とし、土をきれいに洗い流して、茎の部分は5cmに、葉は柔らかいので15cmほどに切っておく。
2、お湯2リットルをわかして、塩大さじ1を加えておく。
3、にんにく1かけをつぶして菜種油または加熱用のオリーブオイル大さじ2を加えたフライパンに入れて火にかける。
4、ニンニクをころがしながら弱火でじくじくとにんにくの香りを出し、こんがりしてきたらにんにくを引き上げて、種をとった鷹の爪を1本加える。
6、スパゲッティ1.7mmを180g計って茹で始める。スパゲッティがすべてお湯にはいったら5分後にタイマーをセットする。
5、アンチョビフィレ2枚はキッチンペーパーで余分な油をふきとり、刻んでおく。
7、4のフライパンにアンチョビフィレを加え弱火で焦げないようにアンチョビを炒めて臭みをとる。
8、7にスパゲッティの茹で汁をお玉1杯分加えてソースを完成させる。ソースの味が少し塩辛いくらいになっているか味見をしておく。
9、スパゲッティ引き上げる前にパスタを湯がいている鍋にせりをさっと加え引き上げる。
10、スパゲッティの茹で汁を一応カップにとっておき、5分でゆであがったら一気にザルにあげる。
11、フライパンにスパゲッティ、せりを加えトングなどでソースとパスタを一気に絡める。ソースの水分が足りなければとっておいた茹で汁を具合をみて加える。塩加減の味見をして最後に良質のオリーブオイルオリーブオイル大さじ1を全体に回しかけトングで一気に混ぜて乳化させる。
12、器に盛り、ホワイトペッパーをかけて頂く。







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by ryokokotani | 2015-02-06 13:35 | パスタ料理


京都市北区で生産者直送の個性豊かな野菜を販売する八百屋を夫婦で営んでいます。野菜料理の楽しさをお伝えするレシピブログです。


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